东莞市东炬食品有限公司

饺子馅料的种类十分丰富，这为饺子产品的多样化提供了便利。但是过多的产品种类对于连锁企业来说并不是件好事儿。过多的馅料种类势必会增加原材料种类，一旦某种产品滞销，很多原料就会积压。为了保障食材的新鲜，很多原料只能扔掉。专注于几种馅料，更容易保证质量的稳定以及打造明星单品。这样也方便消费者选择和记忆，更有利于品牌认知和消费习惯的养成。

喜家德只做五种馅，而其中的虾三鲜水饺每天畅销几万盘。具体馅料也会根据时令做出调整，比如冬天香菇不是当季菜，就换成冬天东北最应季、最好的酸菜做。 小恒水饺的饺子单品只有八种，但是并不固定，会随着每年应季蔬菜的变化而变化。 东方饺子王在4.0门店升级改造后，产品方面也做了精减，将原有的菜品减少到30余道，饺子也只保留了10余种。

着重经营几种单品并不意味着拒绝改变和创新。如果过长时间不给消费者以新的惊喜，必然会逐渐流失顾客。除了随季节对馅料做调整外，企业还可以采取“小步快跑”的方式进行产品研发，定期推出少量新品，进行市场检验，以此对菜单进行调整、更新。 产品具有特色，才能避免同质化竞争。

喜家德虽然从东北起家，主体业务在东北、华北，但是馅料都不是典型北方馅料，反而更像是南方馅料，这就给当地消费者提供了新鲜感；船歌鱼水饺则突出“鲜”的特点，并与自身的渔家文化结合起来，各种时令的海产鱼水饺，如墨鱼水饺、黄花鱼水饺等，船歌鱼水饺在打造饺子品类差异化和品牌辨识度方面值得肯定。

食不厌精，脍不厌细。消费升级要求对饺子口味进行不断的提升，而口味的提升源于对每个生产环节的专业化、精细化管理。 小恒水饺的肉馅用料有三道剔肉筋的工序，可以把肉上的筋剃的一点都不剩。这样做是因为没有肉筋的饺子口感更好；喜家德的招牌产品虾三鲜水饺，虾仁需要手工挑选三次，韭菜要经过九道工序，鸡蛋要经过245秒的低温精炒。 正是凭借这种对每个生产环节的钻研和调整，饺子企业才能不断满足消费者日益挑剔的口味和需求。